J'AI RÉUSSIE MES FÈVES AU LARD

Hier, je cherchais une recette pour de bonnes fèves au lard, je sui allée sur Google Et regardez ce que j'ai trouvée.....

VOICI LA RECETTE QUE MA GRAND-MÈRE
A ECRITE À LA MAIN ET QUE J'AI
TROUVÉE DANS UN VIEUX CAHIER.
CES FÈVES AU LARD SE MANGEAIENT
AUSSI À LA CABANE À SUCRE...

                        Jehane Benoit

Notes:
Vous pouvez remplacer la cassonade et la mélasse
par 2 tasses de sirop d'érable.
Pour 4 personnes, n'utilisez que la moitié des ingrédients.

             

                                                       

 Les fèves au lard du boulanger            

                                                         

 Comme elles étaient bonnes les fèves au lard

 du boulanger, parfumées, fumantes, dorées, bien

 en chair et aussi chaudes qu'on pouvait les man-

 ger, elles nous arrivaient sur la table le samedi

 matin pour le déjeuner et combien tout le monde

 les appréciait. Voici la vieille recette de famille

 qui se préparait tous les vendredis matins pour

 aller les porter chez le boulanger qui les cuisait

 durant la nuit. Le jeudi soir on trempait 4 tasses

 de belles fèves. Qu'est-ce que c'est qu'une belle

 fève? Et bien, c'est celle qui est plutôt jaunâtre

 de couleur, assez grosse, car la toute petite fève

 fait toujours une fève au lard un peu sèche. Com-

 me ma grand'mère, je préfère à toutes les autres,

 la fève souffre: elle est grosse, très jaune, elle fait

 une fève au lard qui est parfaite comme goût et

 texture, même si nous n'avons plus le boulanger

 pour les cuire.                                        

   

              

                                                    

 1. Trier 4 tasses de fèves sèches, les laver et les

    faire tremper la veille, dans un grand plat rem-

    pli d'eau froide. Le matin, ne pas les égoutter,

    mettre au feu avec leur eau et amener tran-

    quillement à l'ébullition. Laisser mijoter jus-

    qu'à ce que les petites peaux de la fève se sou-

    lèvent lorsque vous soufflez dessus; ceci est un

    vieux truc, qui est infaillible pour vous dire si

    vraiment la fève est prête à cuire.                   

                                                       

 2. Lorsque les peaux se soulèvent, ce qui va pren-

    dre de 1 à 1 1/4 heures de mijotage, car j'ai bien

    dit mijoter--  il faut à tout prix éviter de

    bouillir. Egoutter les fèves, réservant l'eau, et

    en placer 1 tasse dans le pot à fèves qui a

    été fortement graissé avec un morceau de lard

    salé. Chauffer le pot pendant quelques minu-

    tes dans le four pour que le gras fonde

    plus facilement lorsque vous le graissez.

    Ajouter, après avoir mis la tasse de fèves,

    1 gros oignon rouge, pelé, entier, roulé dans

    1 c. à thé de moutarde sèche. Ajouter le

    reste des fèves dans le pot jusqu'à ce  qu'il soit

    presque rempli. Faire des incisions ici et là sur

    l à 1 1/2 1b. de lard salé (entrelardé), et l'en-

    terrer sur le dessus des fèves. Le lard peut être

    coupé en petites tranches et dispersé ici et là

    dans les fèves, mais elles sont bien meil-

    leures lorsque le morceau de lard salé d'une

    seule pièce est enterré dans les fèves.           

                                                       

 3. Mélanger 2 tasses de cassonade, 1/3 à 2/3 de

    tasse de mélasse et 1 c. à table de sel, et verser

    le tout sur les fèves. Ajouter assez d'eau chaude

    de la cuisson, et plus si nécessaire, sur le

    tout jusqu'à ce que le pot soit rempli. Lais-

    ser une partie du lard salé paraître sur le

    dessus. Maintenant couvrir et cuire dans un

    300º F. pendant au moins 8 heures.                

                                                       

 4  Le jus mijote sur le dessus du pot presque

    toute la journée, de temps en temps vous

    regardez les fèves, et s'il est nécessaire, vous

    ajoutez un peu d'eau; mais toujours de l'eau

    chaude. Généralement les fèves sont mises au

    feu le matin pour les manger le soir. Ou bien,

    après le souper ou avant de préparer le souper,

    ce qui permet de les surveiller pendant la soi-

    rée; et si vous les faites de cette manière, pour

    les servir le matin, lorsqu'elles sont cuites à la

    fin de la soirée, fermez le feu et laissez le pot

    dans le four. Vous  constaterez qu'elles sont

    encore chaudes le matin et tout-à-fait déli-

    cieuses.                                          

                                                    

 Ma  grand'mère finit la recette en disant "en-

 voyez les enfants porter le pot au boulanger, pour

 qu'elles soient prêtes à 6 heures (du matin)". Moi,

 je vous ai donné la manière de les cuire dans votre

 four. Mais, si vous avez un de nos bons vieux

 boulangers dans vos parages, demandez-lui s'il ne

 vous les ferait pas cuire-- elles sont si bonnes!

 Vous pouvez lorsqu'elles sont refroidies les conge-

 ler "toutes raides" (expression d'autrefois pour

 les fèves gelées dans la neige) dans leur pot.      

           Jehane Benoit, Secrets et recettes

           du cahier de ma grand'mère. Beauchemin, 1959.

La fournée au bon vieux temps. Edmond-J. Massicotte, 1920.

Pour faire du pain de ménage

Laisser dissoudre pendant 10 minutes:
1/2 tasse d'eau tiède, 1 pqt de Fleischmann et 1 c. thé de sucre

Dans un grand récipient mélanger ensemble:
5 t. farine, 2 t. eau, 1 c. thé sel et 4 c. tab graisse pure lard

Couper la graisse en lamelles minces: ça la fera fondre plus facilement. Bien brasser le tout puis ajouter la moitié de la farine. Brasser avec une cuiller en bois en battant la pâte. Ajouter la farine en gardant environ ½ t. pour finir sur la planche. Faire une boule, enrober d'huile végétale pour empêcher de coller. Couvrir, laisser lever le double du volume env. 2 à 3 heures.
(Ces opérations se faisaient autrefois dans la huche à pain. Un peu de chaleur (80 F.) et d'humidité favorisent la levée du pain.)

Verser la pâte sur la planche enfarinée, pétrir et mettre dans les moules. Diviser la pâte tel que désiré, huiler légèrement chaque morceau pour empêcher de coller et mettre dans des moules à pain graissés. Laisser lever au double, environ 2 heures, à l'abri des courants d'air et recouvert de linge à vaisselle en coton pour empêcher de former une croute.

Partir au four à 425 F. puis réduire à 375 F. et continuer la cuisson durant environ 45 autres minutes, pour les gros pains.
Pour les petits pains, 350 F. 25 min.

Par Raoul Carrier, sept. 1998

LE TOUR DU PROPRIO-MENU-MUSÉE- ACTIVITÉS- SITUATION GÉOGRAPHIQUE
L'HISTOIRE DU TEMPS DES SUCRES AU QUÉBEC
VOCABULAIRE DE LA CABANE À SUCRE

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MES RECOMMANDATIONS:

Les fèves d'aujourd'hui, je crois sont beaucoup moins ¨coriaces¨si je peux m'exprimer ainsi.....

Je les ai fait tremper...toute la nuit...

Je les ai fait mijoter en prenant soin de ne pas les bouillir, vous les surveillez....vous en prenez quelques unes de temps à autre...vous soufflez dessus....et lorsque la peau de la fève se soulève, elles sont prêtes pour la recette.

Personnellement, j'aime bien le petit goût d'érable donc,  j'ai utilisée la moitié de la cassonade, soit une tasse,  1 1/2 de sirop d'érable, et presque 2/3 de tasse de mélasse.  Pour le reste j'ai suivie la recette.

ATTENTION AU TEMPS DE CUISSON...ON RECOMMANDE 8 HEURES, MAIS MOI, ELLES ÉTAIENT PARFAITES À ENVIRON 2 HEURES DE CUISSON.

JE DÉTESTE DES FÈVES AU LARD PÂTEUSES.